酸豆角是一种富含营养的蔬菜，含有丰富的维生素C和膳食纤维，但其主要的化学特性是酸性。酸豆角中含有大量的有机酸，如草酸、柠檬酸、苹果酸等，因此味道酸辣，容易刺激胃酸分泌，增加胃酸负担。在食用酸豆角时，应适量食用，以免影响消化功能。此外，酸豆角还含有一定的营养素，如蛋白质、矿物质等，对人体健康有一定的益处。