山那端重庆火锅采用的是链条升降原理，即通过电机驱动链条的运动来实现火锅台的上升和下降。火锅台内部安装了一个电机，通过齿轮和链条的传动，带动支架进行升降。同时，火锅台内部还设置了一个控制器，通过控制器的操作按钮，可以方便地实现升降的控制。这种升降机制不仅方便实用，而且稳定性高，保证了用户的用餐体验。