柚子装肉是一道创意菜，通常是将柚子的果肉挖出，然后填充以肉类和其他辅料，最后烹饪而成。这道菜结合了柚子的清香和肉类的鲜美，口感独特。以下是一个基本的柚子装肉的做法：
### 材料：
- 新鲜柚子 1个
- 猪肉馅 200克（或可根据口味选择鸡肉馅、牛肉馅等）
- 香菇 3-4朵（切碎）
- 虾仁 50克（可选，切碎）
- 青豆 一小把
- 姜末 适量
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量（用于上色）
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精/味精 适量
- 水淀粉 适量
- 油 适量
### 做法：
1. **准备柚子**：将柚子洗净，切去顶部，用小刀沿着柚子皮内侧轻轻割一圈，然后将柚子肉挖出，注意保持柚子皮的完整。
2. **制作馅料**：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的香菇、虾仁、青豆、姜末和葱花，再加入生抽、料酒、盐、糖和鸡精，搅拌均匀至上劲。
3. **填充馅料**：将调好的肉馅填充进柚子皮中，压实，使肉馅与柚子皮紧密结合。
4. **封顶**：将切下的柚子顶部盖回到填充好的柚子上，用牙签固定。
5. **蒸制**：将填充好的柚子放入蒸锅中，大火蒸约30分钟至肉馅熟透。
6. **调汁**：在小锅中加入适量的水、生抽、老抽、盐、糖和水淀粉，煮成芡汁。
7. **出锅**：将蒸好的柚子取出，去掉牙签，将调好的芡汁均匀地淋在柚子上。
### 注意事项：
- 选择柚子时，应选用个头较大、皮较厚的柚子，以便能够容纳足够的肉馅。
- 蒸制时间根据柚子的大小和肉馅的多少进行调整，确保肉馅完全熟透。
- 可以根据个人口味调整馅料的配方，添加或减少某些配料。
这道菜的关键在于肉馅的调味和柚子的蒸制，调味要足够入味，蒸制要确保肉馅熟透。完成后的柚子装肉既有肉类的鲜美，又有柚子的清香，是一道非常适合秋季食用的创新菜肴。