香炒牛肉饭是一道非常受欢迎的中式快餐，以下是一种简单的做法步骤：

### 材料准备：

1. **牛肉片**：200克（根据个人口味选择适合的部位，如牛腩、牛肉里脊等）

2. **米饭**：2碗（最好是隔夜饭，因为更干爽不粘连）

3. **蔬菜**：适量（如洋葱、胡萝卜、青椒等）

4. **大蒜**：2瓣

5. **生抽**：1大勺

6. **老抽**：1/2大勺（可选，主要用于上色）

7. **盐**：适量

8. **白胡椒粉**：适量

9. **鸡精或味精**：少许（可选）

10. **油**：适量

11. **清水**：少许

### 步骤：

1. **牛肉腌制**：将牛肉切成薄片，加入生抽、老抽（如果使用）、白胡椒粉、少许油，拌匀后腌制15分钟左右。

2. **蔬菜准备**：将蔬菜洗净切成丝或小块，大蒜切碎备用。

3. **炒牛肉**：热锅冷油，油温升高后放入腌制好的牛肉片，快速翻炒至变色，肉质变得紧实后盛出备用。

4. **炒蔬菜**：锅中留底油，放入大蒜碎爆香，然后加入切好的蔬菜，快速翻炒至断生。

5. **炒饭**：将炒好的蔬菜推到锅边，如果锅干了可以再加一点油，然后将米饭倒入锅中，用铲子将饭粒分散，翻炒均匀。

6. **调味**：在炒饭的过程中加入适量的盐和鸡精（或味精），继续翻炒使味道均匀分布。

7. **合并牛肉**：将炒好的牛肉重新加入锅中，与饭菜一起翻炒，让牛肉的香味和饭菜充分融合。

8. **出锅**：炒至所有食材都热透，颜色均匀，出锅前可以根据个人口味加入少许清水，帮助饭粒更加松散。

9. **装盘**：将炒好的牛肉饭装盘，撒上一些葱花或香菜增加色彩和香气即可。

### 小贴士：

1. 牛肉选择时，可以选择肉质柔嫩的部位，如牛里脊，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

2. 腌制牛肉时加入少许油可以使牛肉更加滑嫩，不易粘锅。

3. 炒饭时使用隔夜饭可以避免饭粒过于湿软粘连，如果只有新鲜饭，可以将饭粒分散后用微波炉高火加热几分钟，去除多余水分。

4. 快速翻炒是保持食材新鲜口感的关键，不要炒得过久，以免牛肉变老蔬菜变黄。

按照这些步骤，你就可以制作出一盘美味的香炒牛肉饭了。