是为了让蛋糕更加松软、膨胀。酵母是一种发酵剂，它可以在面团中产生二氧化碳气体，从而使面团发酵、膨胀，形成蜂窝状的组织结构。这样做出来的蛋糕口感更加松软、细腻，同时也可以增加蛋糕的体积和弹性。

此外，酵母还可以增加蛋糕的风味和口感。在发酵过程中，酵母会产生一些特殊的香味和口感，使蛋糕更加美味可口。

需要注意的是，酵母的用量和发酵时间需要根据不同的蛋糕配方和制作方法进行调整，以确保蛋糕的质量和口感。