做法如下

1.将竹笋削皮，去掉顶部和底部的硬壳。切成段或片备用。

2.咸肉切成小块;虾仁洗净，去头、去壳，留虾尾。

3.将热水倒入锅中，放入竹笋段焯水约5分钟至断生（不要焯太久以免过软），捞出沥水备用。

4.热锅凉油，将咸肉爆香，加入葱姜蒜末翻炒。

5.将虾仁放入锅中略微煸炒并加入一点料酒煮熟备用。

6.锅中放少许油，加入竹笋段翻炒几分钟。

7.加入清汤和之前爆香的咸肉、虾仁一起煮开。

8.放适量盐、味精、生抽、鸡精和胡椒粉进行调味，最后勾芡。

9.将勾好芡的竹笋咸肉虾装盘即可。