香肠装好后先过水一遍水，然后再扎眼放一下气。这凉出来的香肠更好。

根据一些大多数四川人灌香肠的经验做法是先把灌好的香肠用热水洗后再扎孔放气。

首先不是用开水烫灌好的香肠，这样做法口感不好了。根据我自己的经验一般用大概60度的热水清洗，刚灌好的香肠表面黏黏的，不弄干净晾晒的话，容易发霉，用热水洗去表面的油污，以防外表起霉斑，也有助于香肠的卫生与安全。经过热水洗过之后再扎孔晾晒，香肠会干得更快一些，而且口感会更嫩，不容易变柴，香肠会更香更好吃。