摆摊炒米粉的酱汁可以根据个人口味进行调整，以下是一些常用的酱汁配方供您参考：

1. 甜辣酱汁：生抽、糖、辣椒酱、蒜末、醋、水适量，混合搅拌均匀。

2. 酱油汁：生抽、老抽、糖、水适量，混合搅拌均匀即可。

3. 咖喱酱汁：咖喱粉、沙拉油、盐、白糖、豆瓣酱、蒜末、姜末，混合搅拌均匀。

4. 花生酱汁：花生酱、生抽、白糖、水适量，混合搅拌均匀即可。

5. 沙茶酱汁：沙茶酱、糖、鸡精、香油、水适量，混合搅拌均匀即可。

以上是一些常用的酱汁配方，希望能对您有帮助。您也可以根据自己的口味和喜好进行调整。