腐乳曲粉是制作腐乳和其他豆制品发酵过程中的重要配料。其主要成分通常包括米粉和毛霉菌。米粉提供了曲粉中的糖类物质，为发酵过程提供养分。而毛霉菌则是发酵过程中的主要菌种，能够分解大豆蛋白，产生具有鲜味的氨基酸和具有香味的酯类物质。

此外，腐乳曲粉中可能还含有其他微生物，如酵母菌、醋酸菌等，这些微生物在发酵过程中起到协同作用，使得腐乳等豆制品的风味更加丰富和独特。

腐乳曲粉通常是由稻草或麦麸培养毛霉菌而成，其中稻草曾是传统制作腐乳时的主要曲粉来源，但随着现代农业和食品工业的发展，人们更多地使用经过严格品质控制的米粉和毛霉菌进行工业化生产。