酿制方法包括以下步骤：

原料浸泡：将备好的大米和糯米在合适的温度下浸泡，一般浸泡3小时左右，备用。其他食材置于高温的水中浸泡，一般浸泡1天，但要记得进行翻动。

蒸煮：将浸泡好的食材置于酒甑内加入适量的粗糠后进行蒸煮。在蒸煮过程中要记得火候的改变，一般利用大火进行蒸煮，这样能让食材的成熟时间更短一些，一般蒸煮2小时左右，但要记得将食材完全烹制成熟，以免影响之后的酒的口味。

打量水：在蒸煮后的食材中加入适量的清水，一般加入的是水温较高一些的开水较好，这样能保证食材完全被水浸泡。

堆积：将水加好之后将其置于一旁静置一段时间，让食材完全将水分吸收，之后方便糖化的过程。

降温：在将食材静置的过程中要记得不断地进行降温，一般在夏季的时候更需要注意温度的控制，一般在将温度将其零下35摄氏度是最好的，这样方便之后加入适量的酒曲的过程。

加曲：降温的过程处理好之后就是加入适量的酒曲，酒曲一般都是要根据自己晾制的酒的量来决定加入多少的酒曲的，夏季的时候可能相较于冬天的酒曲加入的量来说要少一些，因为夏季温度较高，这样更加的方便酒曲的发酵。

发酵：因为酒曲加入之后即可将所有备好的食材都置于一个晾制酒的酒缸内进行发酵，要记得密封保存，温度要控制在40摄氏度以下，这样发酵的过程会更好一些，一般发酵的时间的话可能稍微的要较长一些，一般在一个月左右的时间，最好是在50天最好，这样发酵出来的酒的口感更好一些。

蒸馏：将已经出现酒水的食材置于锅中再适量的温度下进行蒸馏，温度要控制好这样才可以保证蒸汽不会出现温度较高或者是较低的情况发生，这样对蒸馏的效果才会更好一些。

半成品：酿制五谷酒的时候最重要的就是要进行密封保存了，一般酒水在酿制好之后将其置于阴凉避光的地方保存一段时间之后即可使酒的口感更好的保存起来。

陈酿：保存的五谷酒的话一般封存大概在6个月以上的时间之后即可食用，因为这个时候的五谷酒的口感是属于极为的醇香浓厚的，不会有太重的辛辣感，正好是适合饮用的。

通过以上步骤即可酿制出美味的五谷酒。