“成都三不吃”的意思是成都地区的三种特色菜品，这三种菜品是成都人民非常喜爱和推崇的美食，被视为成都的“招牌菜”之一。具体来说，成都三不吃包括：

1. 成都火锅：成都火锅是四川火锅的一种风味，以辣、鲜、香、麻的口味著称。火锅底料汤汁鲜美，各种肉类、蔬菜和豆制品经不同时间的烫煮后吃起来非常美味。

2. 宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道以鸡丁、花生米、干辣椒和葱段为主要食材的川菜名吃，它不仅是一种独特的美食，还有着鲜明的四川风味。

3. 麻辣香锅：麻辣香锅是成都的传统名吃之一，它以多种肉类、蔬菜和配料混合烹炸的方式烹饪而成。麻辣香锅的香辣味道非常突出，是成都人民钟爱的美食。