绿白茶是一种名为白茶，实为绿茶的茶，比如安吉白茶，正安白茶。这些都是采用白化品种的茶树嫩叶按照绿茶的加工工艺制成的茶叶，具体来讲就是茶树鲜叶经历了杀青，理条，干燥，体香整个加工工艺制成的茶品，由于这里面有一个非常重要的加工环节杀青，即杀死茶树鲜叶中酶的活性使其终止转化，因此按照这种工艺加工出来的茶叶外形绿中透黄，泡开之后，叶底叶脉呈现白色，虽名为绿白茶，其实是绿茶。