椰子灰是一种冰淇淋的颜色，通常是通过在冰淇淋中添加活性炭来实现的。活性炭是一种吸附剂，通常用于水处理、空气净化等领域，但它本身并不适合作为食品添加剂。因此，从食品安全的角度来看，不建议食用椰子灰冰淇淋。

此外，活性炭在吸附杂质的同时，也可能会吸附人体内的营养物质和药物，影响身体健康。因此，即使椰子灰冰淇淋本身没有安全问题，也不建议频繁食用。

总之，为了保障自己的健康，我们应该选择安全、健康的食品，避免摄入不安全的食物添加剂。