嫁接月季的最佳时间是在每年的3月至4月，因为这个时候气温适宜，湿度也比较大，有利于伤口的愈合和新芽的生长。

以下是冬天嫁接月季的具体步骤：

1. 选择砧木和接穗：砧木应该是健康、无病虫害的月季植株，接穗则应该是生长旺盛、花型美观的月季枝条。

2. 准备工具：需要一把锋利的嫁接刀、一些消毒液（如酒精或高锰酸钾溶液）和一些塑料薄膜。

3. 切割砧木和接穗：在砧木上选择一个平直的部位，用嫁接刀切一个斜口，然后在接穗上也切一个斜口，两个斜口应该能够紧密对接。

4. 贴合砧木和接穗：将接穗的斜口与砧木的斜口紧密对接，然后用塑料薄膜将接口部位包裹起来，只露出接穗的顶端。

5. 管理嫁接后的植株：嫁接后需要将植株放在半阴的地方，避免阳光直射，同时也要保持土壤的湿润。大约一个月后，如果接穗开始萌发新芽，那么就说明嫁接成功了。

6. 注意事项：嫁接过程中要确保刀具的清洁和消毒，避免感染病菌；嫁接后要避免移动植株，以免影响伤口的愈合。