夏天发快递熟食时，为了确保食品在运输过程中不变质，可以采取以下措施来保证食品的新鲜度和安全：

1. 真空包装：

• 熟食首先需要冷却至室温后进行真空包装，以尽可能排除包装内的氧气，减缓细菌繁殖速度和氧化作用。对于易腐食品，可能还需要结合气调包装（如充入氮气等），或使用耐高温灭菌处理。

2. 冷藏冷冻处理：

• 在发货前将真空包装的熟食放入冰箱内彻底预冷，并在包裹中加入冰袋或者干冰，维持较低的温度环境。如果熟食可冷冻，则提前冷冻并在泡沫箱中填充足够的保温材料保持低温。

3. 保温包装：

• 使用保温性能良好的泡沫箱或保温袋，确保内部温度相对稳定。在箱体四周及顶部放置冰袋，使其围绕在熟食周围形成冷源。

4. 防震保护：

• 食品包装应具有一定的防震功能，避免因运输过程中的颠簸导致熟食破损，进而影响保质效果。

5. 快速配送：

• 选择能够提供冷链物流服务的快递公司，尽量缩短物流时间，减少食品暴露在高温下的时间。

6. 清晰标记：

• 包装上标注“易腐食品”、“需冷藏”等提示，告知快递员和收件人特殊处理要求。

7. 跟踪与沟通：

• 发货后密切关注物流信息，与收件方保持沟通，提醒及时签收并尽快将熟食放入冰箱。

通过上述多层防护措施，可以在一定程度上降低夏季熟食在快递过程中变质的风险。但请注意，尽管采取了这些措施，由于夏季高温、运输时间等因素的影响，仍无法完全排除食品变质的可能性，因此建议尽量减少长途运输和邮寄高风险的熟食产品。