菠萝皮发红并不一定意味着菠萝已经变质。这种现象可能是由于菠萝在生长过程中受到了某些因素的影响，例如温度变化、光照不足或者病虫害等。这些因素可能导致菠萝表皮颜色发生变化，但并不一定影响其内部肉质的品质。

然而，为了确保食品安全，建议在购买和食用菠萝时仔细检查其外观和气味。如果菠萝表皮有明显的破损、腐烂或者异味，那么最好不要食用。另外，如果菠萝内部肉质出现变色、发软或者有异味，也说明已经变质，不应该食用。

总之，虽然菠萝皮发红并不一定代表菠萝已经变质，但在食用前还是应该进行仔细的检查，以确保食品安全。