笋肉颜色在不同的品种和生长环境下会有差异，但一般来说，颜色较白且均匀的笋肉更受欢迎。这样的笋肉质量更加优良，口感更加清脆鲜嫩，营养价值也更高。

如果笋肉的颜色较黄或不均匀，可能是生长期间受到了病虫害的影响或采收、储存时存在问题，此时笋肉的口感和品质都会有所下降，不建议购买或食用。

因此，选择颜色均匀、质量优良的笋肉能够带来更加美味和健康的食品体验。