茭儿菜蛋汤是一种传统的南京菜，口感鲜美，营养丰富。以下是茭儿菜蛋汤的做法：

所需材料：

1. 茭儿菜（也称水芹菜） 250克

2. 鸡蛋 2个

3. 生姜 适量

4. 食盐 适量

5. 鸡精 适量

6. 料酒 适量

7. 葱 适量

8. 胡椒粉 适量

步骤：

1. 准备材料：将茭儿菜洗净，切成段；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀；生姜切片；葱切段；

2. 烧水：锅中加入适量的水，放入姜片，烧开后加入适量的料酒，继续煮。

3. 焯水：将茭儿菜放入锅中焯水，待水再次烧开，将茭儿菜捞出，沥干水分备用。

4. 倒油：锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱段，翻炒出香味。

5. 炒茭儿菜：将茭儿菜放入锅中，加入适量的食盐和鸡精，继续翻炒均匀，炒至茭儿菜变软。

6. 加入蛋液：将搅拌好的鸡蛋液倒入锅中，翻炒均匀，使蛋液凝固。

7. 煮汤：将锅中的蛋液和茭儿菜倒入准备好的汤锅中，加入适量的清水，大火烧开，转小火煮10分钟左右。

8. 出锅：煮好的茭儿菜蛋汤，出锅前加入适量的胡椒粉调味，即可出锅。

这道茭儿菜蛋汤色香味俱佳，营养丰富，适合全家人享用。