印度人吃的米饭通常是长粒香米，也称为巴斯马蒂米（Basmati Rice）。这种米是印度北部和巴基斯坦种植的高品质香米，因其独特的芳香和口感而备受推崇。长粒香米中含有较少的淀粉质，可以煮出松散、干爽的米饭。

除此之外，印度也有许多地方特色的米饭，例如南印度的斯里兰卡稻和泰米尔纳德邦的Ponni稻等。这些不同的品种通常也会影响烹饪方式和口感。