夏天做的蛋挞可以过夜，但是需要妥善保存才能保持口感和质量。如果温度太高，蛋挞容易变质，所以最好将它们放在密封容器中存放在冰箱里。

如果要再次食用，取出蛋挞并在微波炉中稍微加热一下，或者放在烤箱中重新加热一下，以使其变得更加美味。总之，适当的储存方法可以确保夏天做好的蛋挞可以在过夜后仍然保持其新鲜美味。