红曲扎肉是一种经典的腌肉制品，其正宗的腌制方法如下：首先需要准备好选取上等猪五花肉，洗净并擦干；然后按照1:3的比例将红曲霉、盐和白糖混合成腌料，涂抹在猪肉表面均匀挂满；

最后将腌好的猪肉放进密封的食品袋里，置于通风、阴凉、干燥的地方腌制10-15天，期间需要翻动几次使腌料更加均匀地渗透入肉。

腌制完成后，将猪肉取出，晾干，切片或切块即可享用。