皮渣发粘了，一般来说，只要没有发生霉变或其他异味，通常是可以食用的。这可能是因为皮渣在制作过程中，淀粉类物质经过蒸煮和搅拌后形成的粘性物质。

如果不确定皮渣是否变质，可以闻一闻是否有异味，或者观察是否有霉变、变色等现象。如果一切正常，可以用蒸锅或微波炉加热一下，让皮渣变得更加软糯可口。

但是，如果皮渣已经过期或者保存不当，出现了异味或霉变，就不能再食用了，以免对身体造成危害。