在NOC编程大赛中，小学低年级组（1-3年级）的选手应该选择仅使用图形化编程语言的项目。这是因为这个年龄段的选手通常还在学习编程的基础阶段，使用图形化编程语言能够帮助他们更好地理解编程的基本概念和逻辑，同时也能够锻炼他们的编程思维和解决问题的能力。

在比赛中，选手需要根据题目要求，使用图形化编程语言完成编程任务，例如设计算法、编写程序、调试代码等。通过参加这样的比赛，选手不仅能够提高自己的编程技能，还能够培养自己的创新思维和解决问题的能力，为未来的学习和职业发展打下坚实的基础。