核桃在抛光后确实会发生变色。抛光过程中，砂纸对核桃表面进行磨擦，使得核桃表面的木质素和油脂得以充分暴露，从而使核桃呈现出更加光滑和亮丽的质感。同时，抛光过程中核桃表面的细微纹路可能会受到一定程度的损伤，这也会影响核桃的颜色。

具体来说，抛光后的核桃颜色变化取决于以下几个因素：

1. 抛光材料：不同目数的砂纸抛光效果不同。5000目和1万目砂纸抛光后，核桃表面光泽度较高，但5000目砂纸抛光速度更快，对细微纹路的损伤也较明显。

2. 抛光时间：抛光时间越长，核桃表面受砂纸磨擦的时间越久，颜色变化也会越明显。

3. 核桃品种：不同品种的核桃，其木质素和油脂含量不同，抛光后的颜色变化也会有所差异。

4. 保养方式：抛光后核桃的保养方式也会影响其颜色变化。如长时间佩戴、把玩，核桃表面会逐渐形成包浆，使得颜色更加饱满。

总之，核桃在抛光后颜色会发生变化，但具体变化程度取决于抛光材料、抛光时间、核桃品种和保养方式等因素。对于心急玩家，可以尝试使用5000目砂纸进行抛光；对于想保留核桃细纹的玩家，以及核桃价格较高的玩家，可以选择1万目砂纸进行抛光。在抛光过程中，应注意控制抛光时间，避免对核桃表面造成过度损伤。同时，抛光后要加强对核桃的保养，以使其颜色更加美丽。