小白鸥真卷和牛皮真卷都是比较难卷之一，两者的难度都是比较高的。不过，由于牛皮真卷更考验制作皮革的技术和工艺，因此它的难度相对更高一些。

具体来说，牛皮真卷需要使用到一系列的工具和设备，同时对皮革的处理要求也比较高，需要对其进行清洗、浸泡、涂层等操作，才能够达到要求的标准。小白鸥卷染相对制作步骤要简单一些，不过小白鸥的颜色相对比较固定，牛皮卷的颜色则更多变。牛皮真卷具有逼真的草或皮毛效果，给人一种高端大气的感觉，具有较高的艺术欣赏价值。

综上所述，牛皮真卷相对小白鸥真卷来说更难一些。但是具体难度也要根据个人技术水平和经验来进行判断。