湖南干锅泥鳅是湖南地方特色菜肴之一，做法简单却味道浓郁。首先需要将泥鳅洗净，然后加入葱姜蒜等调料煸炒，并加入豆瓣酱、郫县豆瓣等辣椒酱调味，再放入胡萝卜、土豆等蔬菜一起炒熟。

最后放入干辣椒、花椒等调料烧制，使泥鳅吸收充分的香味和味道。炒好后可以加入适量的水烧开，再加入味精或鸡精即可完成。炖煮过程中，可以根据口味喜好加入一些蘑菇、豆腐等配菜，以增加口感和丰富层次感。