河南淮山产地以信阳市的固始县为最佳。固始县地处淮河中游，土地肥沃，气候适宜，光照充足，水质纯净。这里的淮山生长周期长，根部肥大、肉质细嫩，口感鲜美。同时，固始县淮山种植历史悠久，技术成熟，种植工艺独特，深受消费者喜爱。因此，固始县被誉为“淮山之乡”，是河南淮山产地中最好的一个。