牛肉勾芡的所谓“勾芡”其实就是一种烹饪技巧，是指用淀粉等物质与水混合成糊状，再加入烹饪食材中，通过高温短时间的加热使其变得浓稠，从而起到增稠、增加口感的作用。

在做牛肉勾芡时，通常会先将牛肉切成薄片或薄片，加入蔬菜等食材一起烹调，最后在快火下倒入勾芡糊，迅速翻炒至牛肉表面均匀粘涂糊状即可。使用适量的淀粉是关键，过多的淀粉会使牛肉变得难以咀嚼，过少则不能起到增稠的效果。