烤串刷葱水的做法如下：1. 准备需要的材料：葱、姜、大蒜、花椒、辣椒面等。

2. 将葱、姜、大蒜切成末放入碗中，再加入适量的花椒和辣椒面，拌匀即可。

3. 将刷子浸入葱水中或者将葱水直接均匀地涂在烤串上即可。

使用葱水来刷烤串可以增添食物的香味和口感。

葱水中含有挥发油，可以提高烤串的风味，同时葱水的涂抹还可以起到保湿、防止串烤干燥的作用。

另外，如果烤串里添加了一些酱料，可以在酱料中加入适量的葱水来增添烤串的口感。

在使用葱水刷烤串时，可以根据个人口味的需要来调整葱、姜、大蒜的比例，以达到更加理想的效果。