用米酒发的面发不开，可能是由于米酒中的发酵剂活性不够或其他原因导致的。在这种情况下，你可以尝试使用高活性干酵母来帮助面团发酵。

高活性干酵母是一种经过脱水处理的酵母，具有较高的活性和发酵能力。将适量的高活性干酵母加入到未发酵的面团中，并按照酵母包装上的说明进行操作，可以促进面团的发酵。

需要注意的是，使用高活性干酵母时要注意用量和使用方法，过量使用可能会导致面团发酵过度，影响口感和质量。同时，也要注意面团的温度和环境条件，适宜的温度和湿度有助于面团的发酵。

在使用高活性干酵母之前，建议先阅读包装上的说明，并根据实际情况进行调整。如果你对发酵过程不确定，也可以咨询专业的烘焙师或食品专家，以获得更好的建议和指导。