1. 牛肉的切法。一直有一句行话，就是说横切牛羊竖切猪，也就是说猪肉一定要顺着肉丝切，而牛羊肉一定要横着切，切牛肉的时候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纤维逆着纹路顶刀切稍微切得厚一些，还有把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，让牛肉的肌肉纤维彻底打烂。如果用来炒和涮火锅的牛肉一定有切得薄而大小均匀，如果是用来炖或卤的牛肉就有切成大小的块状。
2. 牛肉的腌制方法。如果牛肉是用来炒的就需要加入适量的淀粉、油、来腌制的它。如果牛肉是用来炖或卤浸泡牛肉就是不可少的一个程序，不但可以去除多余的血水，也可以减少牛肉的腥臊味。
3.牛肉烹制火候和时间。炒牛肉的时候一定要用大火来进行爆炒时间，这样牛肉的营养不流失，而且口感不会柴和老，才能让牛肉嫩滑美味。用来涮火锅也只需几秒即可。用来炖和卤的时间有点长点，这样做出来的牛肉才好吃。
牛肉买回来怎么处理比较嫩，按照不同的做法来切成不同的片状和块状，和腌制方法，火候的掌握和时间的长短来处理，这样牛肉才较鲜，又营养。