干虾仁炒芹菜，先将芹菜洗净切成段，干虾仁泡发备用。热锅凉油，下葱姜蒜爆香，加入干虾仁翻炒出香味，再加入芹菜翻炒至变色。继续加入适量的盐、糖、料酒等调味料，翻炒均匀即可出锅。注意不要过度煮熟芹菜，保持其脆嫩口感。这道菜味道鲜美，口感丰富，适宜搭配米饭食用，是一道营养丰富、美味可口的家常菜肴。