烤肉大虾是一道美味的烧烤菜品，其关键在于腌制过程，能够让大虾入味并增添香气。以下是一种简单的烤肉大虾的腌制方法：
### 材料：
- 大虾：适量（根据人数，一般每人3-5只）
- 蒜末：适量
- 姜末：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 料酒：适量
- 白糖：少许
- 盐：少许
- 黑胡椒粉：少许
- 辣椒粉或辣椒酱（可选，根据口味）：适量
- 芝麻油：少许
- 食用油：少许
### 腌制步骤：
1. **清洗大虾**：将大虾去头去壳，保留尾部，去掉虾线，清洗干净后沥干水分。
2. **背部开刀**：在大虾背部轻轻切上一刀，但不要切断，这样可以让调味料更好地渗透进虾肉。
3. **调制腌料**：在一个碗中，加入蒜末、姜末、生抽、老抽（可选）、料酒、白糖、盐、黑胡椒粉、辣椒粉或辣椒酱（可选），搅拌均匀。
4. **腌制大虾**：将大虾放入腌料中，确保每只虾都均匀涂抹上腌料。然后将虾放入冰箱中腌制30分钟至1小时，让虾充分吸收调味料的味道。
5. **取出大虾**：腌制好的大虾取出，沥去多余的腌料。
6. **烤制**：将腌好的大虾放在预热好的烤架上，用中火烤制。烤的过程中可以根据需要刷上一层薄薄的芝麻油和食用油，增加光泽和风味。
7. **翻面烤制**：待虾的一面烤至金黄后，翻面继续烤另一面，直到整只虾变色并熟透。
### 注意事项：
- 腌制时间不宜过长，以免虾肉过于咸涩。
- 烤制时要注意火候，避免烤焦。