要做出蒜蓉炒莴笋的家常做法需要以下步骤：

首先，将莴笋去皮切段，备好蒜末和姜末。

接着，锅中加入油，待油热后加入蒜末和姜末爆香。

然后，将莴笋倒入锅中，加入少量盐和鸡精翻炒，最后加入适量的水，盖上锅盖焖5分钟即可。

最后，根据个人口味加入适量的蒜泥和生抽调味，出锅前撒上少量胡椒粉即可。这道菜味道清新，简单易做，营养丰富，是家常菜谱中不错的选择。