以下是毛衣肩膀和袖子的编织步骤：

1. 确定尺寸和针数：根据衣服的尺码和针数，确定衣身的螺纹针、正身、前后片、袖子等部分的针数。

2. 圈起来织：在织肩膀和袖子之前，需要先织一圈平针，然后根据需要加针。

3. 织袖山：在圈起来织的过程中，需要先挑起肩线两边各十几针，然后开始织袖山。

4. 织袖身：从袖山头处起量，一般每隔6-7行两边各收一针。

5. 织袖口：在袖子的长度达到合适的长度后，可以开始织袖口，一般织2寸左右。

6. 收针：在织完袖口的螺纹针之后，需要进行收针。插肩袖收针式是一次是收4针，具体收针次数和每次收针的数量需要根据实际情况而定。

7. 整理：最后将毛衣整理平整，检查是否有漏针或错针的情况，并进行必要的调整。

以上是毛衣肩膀和袖子的编织步骤，具体操作可能需要一定的技巧和经验，建议在熟悉的人指导下进行。[DONE]