在苹果手机上，可以通过以下步骤来固定摄像头的亮度：

打开“设置”应用。

滑动屏幕，找到并点击“相机”。

在相机设置中，找到“保留设置”选项。

在保留设置中，打开“曝光调整”开关。

这样，当你在使用相机时，即使切换拍摄模式或重新启动相机，之前手动调整的曝光和亮度设置也会被保留，从而实现固定亮度的效果。