血糯米之所以不粘，是因为它的粘性较低。粘性是米种的一个特性，与米中淀粉的形态和含量有关。血糯米中淀粉的含量较低，而且淀粉分子较小，不易形成黏性物质，因此不会像糯米那样容易粘在一起。

另外，血糯米与普通米相比，通常煮熟后保持较少的水分，所以比较容易保持成型而不粘在一起。