牛肉除血水的最佳时间为20~30分钟左右。在割掉牛肉后，应该先用流水将表面上的血水洗净，然后将牛肉浸泡在清水中，每隔5分钟左右换一次水，直到水中不再有血渍流出为止。这样能够充分清洗掉牛肉表面的血水，不留任何异味，保证牛肉口感更佳。

过长或过短的时间都不利于去除血水，过长的时间会导致牛肉变硬，影响口感，而过短的时间则可能会留下血水，影响肉质的品质。