蒸鲽鱼需要根据鲽鱼的大小和蒸箱的型号来确定蒸的时间和温度。一般来说，中型鲽鱼蒸15-20分钟左右，温度约为100℃左右即可。需要注意的是，在蒸之前，应将鲽鱼洗净，斜着切几刀，再用姜丝和葱段放在上面，使其更加鲜美。

如果您的蒸箱配备了食品蒸煮程序，则可以根据其自动调节温度和时间，更加方便省事。蒸鲽鱼时最好盖住锅盖，以保证鲽鱼中的营养不会流失，同时蒸后还可以添加适量的蒸鱼豉油、香油等调料，口感更加香滑。