乳化沥青不粘的原因有多种，其中最常见的是乳化剂添加不当或者乳化剂质量不好，导致乳化沥青的质量不稳定，影响了其粘结力。

此外，乳化沥青中的水分含量过高也会影响其粘结效果，因为水分含量过高会使得乳化沥青破乳，从而降低其粘结力。同时，乳化沥青中添加的填料和骨料的质量和配比也会对其粘结效果产生影响。

如果乳化沥青不粘，可以尝试调整乳化剂的添加量、控制水分含量、选择合适的填料和骨料等方法来解决问题。