逆水寒茶树变成茶的过程分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干、筛分等环节。

采摘时应选择嫩叶，萎凋后将叶片组织软化，便于揉捻，揉捻能使茶叶细胞破碎，释放香气，发酵可以使茶叶的颜色和口感更佳，而烘干则能稳定茶叶的质量和停止发酵，最后的筛分可以把茶叶按大小分类。在整个过程中需要严格控制时间、温度和湿度等因素，才能制作出色香味俱佳的逆水寒茶。