制作冰糖干切水果盘，需要将水果切成美观、便于食用的形状。下面是一般的步骤和建议：

1. 选择水果：选择新鲜、成熟的水果，如苹果、梨、橙子、哈密瓜、西瓜等。

2. 清洗水果：彻底清洗水果表面的污垢和残余的农药。

3. 削皮：根据水果的种类和个人喜好决定是否削皮。有些水果如苹果、梨削皮后更加美观，也更容易切片。

4. 切块：将水果切成均匀的小块或片。例如，可以将苹果和梨切成薄片，橙子剥成瓣，哈密瓜和西瓜切成小块。

5. 雕刻：对于某些水果如黄瓜、胡萝卜等，可以使用刀具进行简单的雕刻，如刻出小花或星星形状，增加美观度。

6. 摆盘：在盘子中央摆放一片较大的水果片作为底层支撑，然后将其他水果块或片围绕底层摆放，注意色彩搭配和层次感，使整个水果拼盘色彩鲜艳、吸引人。

7. 装饰：可以用绿叶、樱桃、草莓等作为点缀，增加水果盘的美观性和食欲。

8. 覆盖：如果不立即食用，可以用保鲜膜覆盖水果盘，防止水果氧化变色。

切水果盘时，要注意刀具的锋利程度，避免水果被压扁或损坏，保持水果的完整性和新鲜度。同时，操作过程中要注意卫生，避免水果受到污染。