首先，将莲藕洗净去皮切成小丁。

然后，放入开水中焯烫2-3分钟至熟透，捞出备用。

接着，将香油倒入锅中加热，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。

接着，加入焯烫好的莲藕丁，翻炒均匀。

最后，加入盐、糖等调味料调味，翻炒片刻即可出锅，撒上一些香菜末作为装饰品。这样做出的香油藕丁色泽金黄，味道爽口，营养丰富，是一道美味佳肴。