不开面通常指的是面条没有完全吸收水分，导致口感不够柔软和顺滑。这可能是由于面条的材质、浸泡时间不够、水温不足等原因造成的。为了使面条更好地吸收水分，可以尝试将面条浸泡在热水中，并确保浸泡时间足够长。