小炒牛肉芹菜是一道经典川菜，其正宗做法主要有以下几个步骤：

首先，将牛肉切成片，加入少量生抽、料酒、淀粉和油进行腌制；芹菜洗净切段备用。

其次，锅中放入适量油，烧至8成热后加入姜蒜炒香；然后，放入牛肉煸炒至变色；

最后，加入芹菜段和适量的盐、鸡精、生抽进行炒制，并随时翻炒，待芹菜略微变软后即可出锅享用。