黄灯笼椒酱需要放南瓜是因为南瓜的口感鲜甜软糯，能给辣椒酱增加层次感和口感。同时，南瓜对于辣椒的辛辣刺激有舒缓作用，能够让辣椒更加容易被消化吸收。

此外，南瓜还富含丰富的维生素C、胡萝卜素等营养成分，可以提升酱料的口感和营养价值。

因此，黄灯笼椒酱放南瓜是为了增加层次感和口感、缓解辣味刺激、提升营养价值。