更换植鞣革和五金是指在制作皮革制品或皮具的过程中，替换原本使用的植鞣革（即采用天然植物提取的鞣料处理过的皮革）或五金配件（如拉链、扣子、钮扣等）。

这可能是因为原本的植鞣革或五金配件出现了损坏、磨损或不符合要求等问题，需要进行替换。更换植鞣革或五金可以保证制作出的皮革制品或皮具的质量和美观程度，也有助于延长其使用寿命。