火腿炒大米，也就是火腿炒饭，是一道简单美味的家常菜。以下是一种做法：

材料：

- 剩米饭：2碗（最好是隔夜饭，因为干燥且颗粒分明）

- 火腿：100克（切成小丁）

- 鸡蛋：2个

- 青葱：适量（切碎）

- 胡萝卜：半根（切成小丁，可选）

- 豌豆：适量（可选）

- 盐：适量

- 生抽：适量

- 白胡椒粉：适量

- 食用油：适量

做法：

1. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐打散备用。

2. 热锅加油，油热后倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，然后盛出备用。

3. 锅中再次加油，放入火腿丁翻炒出香味。

4. 如果使用胡萝卜和豌豆，此时也可以加入一起翻炒至断生。

5. 将剩米饭加入锅中，用铲子翻炒，使米粒分散开来，不粘连。

6. 待米饭炒热后，加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。

7. 调入生抽、盐和白胡椒粉，根据个人口味调整。

8. 最后，撒上切碎的青葱，快速翻炒几下，即可出锅。

注意事项：

- 炒饭时火候要大，这样可以使饭粒更加香脆。

- 炒饭前确保米饭干燥，如果是新鲜米饭，可以先在冰箱中冷却一段时间。

- 火腿本身有咸味，所以在加盐时要适量，以免过咸。

- 根据个人喜好，还可以加入其他喜欢的配料，如玉米粒、虾仁等。