酿酒首先要知道酒是怎么酿成的，在酿酒时要控制好温度和酵母菌的多少，最主要是灭菌要彻底不要给杂菌污染，要保证密封质量…… 最重要的是不要兑工业酒精。当然了，酿酒的人都知道，特别是酿造葡萄酒的人，酿造过程中，密封没做好，酒没发酵好就开始氧化了，直接就变成醋，等于是这次酿酒的失败，还有酿酒过程中，发酵的菌类没控制好，也会把酒酿成醋。