竹鲛是一种大型鲨鱼，身体修长，皮肤上有许多小刺。它的肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。此外，竹鲛的肝脏也富含丰富的营养成分，可以用来制作鱼肝油。
扁鲛则是一种小型鲨鱼，身体扁平，头部宽大。它的肉质相对较硬，但同样具有营养丰富的优点。此外，扁鲛的肝脏也含有丰富的营养成分，可以用来制作鱼肝油。
因此，无法简单地回答哪种鲨鱼更好。选择哪种鲨鱼取决于个人口味和需求。如果你喜欢肉质细嫩、味道鲜美的鲨鱼，可以选择竹鲛；如果你喜欢肉质相对较硬、营养丰富的鲨鱼，可以选择扁鲛。同时，在选择鲨鱼时，也要注意选择新鲜的鲨鱼，以确保食品安全。